Wok
Wok de Gambas
Wok de Carne
Wok de Verduras
Wok de Pollo
Las mejores recetas para hacer con Wok
El wok es un utensilio de cocina tradicional de la gastronomía del sureste asiatico, una especie de sartén de hierro fundido o acero de forma redonda y con el fondo abombado, de un diámetro que supera normalmente los 30 centímetros. Se ha puesto de moda la cocina saludable y con el wok podremos realizar movimiento profundos que permiten remover los alimentos de forma muy homogénea, consiguiendo cocinar los alimentos con una cantidad más reducida de aceite.
Se emplea normalmente para saltear los alimentos en ella, aunque permite su empleo además para freír alimentos, incluso cocinar al vapor. Con este utensilio, los alimentos conservan todo su sabor y su olor, gracias a la técnica conocida como "wok hei", con el que se consigue cocinar los alimentos repartiendo su sabor y esencia por el mismo, sin que se pierdan durante el proceso. Se puede utilizar con muy poco aceite, ya que la forma y distribución de la temperatura se produce de forma muy uniforme, consiguiendo que los alimentos puedan ser salteados pero sin que se quemen.
En esta web iremos mostrando una serie de variadas recetas para que las elaboreis en casa utilizando el wok. Esperamos que os guste nuestra selección y disfruteis tanto preparándolas como desgustándolas posteriormente.
Receta Wok
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Comenzamos con una breve descripción del wok, su empleo en la cocina y cómo se suelen cocinar las recetas con wok de forma general, para más adelante ir detallando paso a paso las mejores recetas que podemos preparar con este utensilio de origen oriental. Son sólo recomendaciones, ya que podemos ser imaginativos e incluir tantos tipos de verduras como se nos pueda ocurrir. Así, que nuestro gusto dirija nuestra cocina.
Los ingredientes que se suelen emplear para cocinar con el wok son los os siguientes:
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Zanahoria
- Champiñones
- Calabacín
- Arroz
- Fideo
- Gambas
- Langostinos
- Carne de pollo
- Carne de ternera
- Carne de cerdo
- Salsa de soja
- Aceite de oliva virgen
- ...
Preparación de Wok:
Un utensilio de cocina hoy conocido por la gran mayoría, pero que hasta no hace demasiado tiempo no era muy conocido en nuestro país, es el denominado wok, que es un utensilio parecido a una sartén profunda, aunque en realidad su empleo en la cocina lo hacen asemjarse más a un híbrido entre una sartén y una olla. El wok se utiliza en la cultura gastronómica china y oriental desde hace siglos, dónde es tal vez el utensilio más versátil, aunque en el resto del mundo poco a poco ha ido ganando importancia y hoy en día se suele emplear con más asiduidad.
Los woks más tradicionales se fabrican con hierro fundido normalmente, y tienen una característica forma ovalada, la cual permite que en fogones tradicionales, dónde la llama es la que calienta al wok, se pueda cocinar de forma que el calor se aplique por igual en las zona de similar altura, mientras que la intensidad del mismo sea menor cuánto más alta es la zona en la que cocinemos. Esto permite cocinar varios ingredientes al mismo tiempo, gracias a las diferentes temperaturas que tenemos en la superficie del wok.
Hoy en día se suelen elaborar con acero inoxidable, un material que hace que sean más duraderos y que no necesiten los cuidados que sí requieren los de hierro fundido, ya que éstos hay que tratarlos con aceite para que no se oxiden, y siempr están aceitosos, lo que no gusta a todo el mundo. Sin embargo el cocinado en un wok tradicional es mucho mejor que en uno moderno, sin ninguna duda.
El problema es que hoy en día es muy común tener en la cocina una vitrocerámica o una placa de inducción, lo que hace que el wok no se caliente de la misma forma que lo haría con las llamas, y entonces los de este tipo tienen una base plana y no ovalada como los tradicionales, que además suele ser más grande para poder ser calentada por completo por la placa de inducción o vitrocerámica. Si se emplean de la forma adecuada, se consigue un buen resultado, aunque nunca será como el que se obtiene con los woks tradicionales.
Su empleo principal es el de saltear alimentos de todo tipo, aunque también se puede utilizar para cocinar al vapor o freírlos, lo que lo hacen muy versátil. Correctamente empleado, el wok permite hacer una cocina dónde los alimentos conservan todo su sabor y propiedades, gracias a la tradicional técnica conocida como -wok hei-, con la que se consigue cocinar los alimentos conservando todo su sabor y textura, y esto es así gracias a que los ingredientes están siempre en movimiento y se van cocinando por fuera y quedan con esa textura que la hacen tiernos pero “crujientes” al mismo tiempo.
En la web especializada en recetas con wok os proponemos las mejores recetas y las más variadas, todas ellas detalladas paso a paso para que la preparación de las mismas os resulte lo más sencilla posible. Veréis que os propondremos receta de todo tipo, desde las típicas para hacer wok de pollo, o wok de verduras, hasta otras menos conocidas y más novedosas. Esperamos que os gusten y os sean de utilidad.
Raciones / Unidades: 4
Tiempo Aproximado de Preparación: 30M
Calorías Aproximadas: 150
Wok de Verduras y Pollo
Ingredientes:
- Una buena pechuga de pollo
- Un pimiento verde
- Un pimiento rojo
- Una cebolla
- Una zanahoria
- Unos champiñones frescos laminados
- Salsa de soja
- Pimienta molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Wok de Ternera
Ingredientes:
- 400 gramos de carne de ternera
- 250 gramos de fideos chinos
- Un pimiento verde
- Un pimiento rojo
- Una cebolla
- Salsa de soja
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen
- Semillas de sésamo
Wok de Setas
Ingredientes:
- 300 gramos de setas frescas
- Una cebolla
- Una buena zanahoria
- Un calabacín
- Un puerro
- Salsa de soja
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Wok de Mariscos
Ingredientes:
- 400 gramos de gambas
- Una sepia mediana
- Un calabacín pequeño
- Medio pimiento verde
- Medio pimiento rojo
- Una zanahoria pequeña
- Una cebolla pequeña
- Salsa de soja
- Guindilla
- Aceite de oliva virgen
Wok de Fideos
Ingredientes:
- 125 gramos de fideos chinos
- 75 gramos de champiñones frescos
- Dos cebollas grandes
- Una zanahoria grande
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- Unas hojas de col
- Medio brócoli
- Salsa de soja
- Frutos secos
- Aceite de oliva virgen
Wok de Arroz
Ingredientes:
- 250 gramos de arroz
- Un pimiento verde
- Media cebolla grande
- Una zanahoria
- Varios champiñones frescos
- Dos o tres dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre
- Salsa de soja
Wok de Gambas
Ingredientes:
- 400 gramos de gambas
- 150 gramos de fideos chinos
- Una cebolla grande
- Una zanahoria
- Salsa de soja
- Un trozo de jengibre
- Aceite de oliva virgen
Wok de Carne
Ingredientes:
- 500 gramos de carne lomo de cerdo
- Un pimiento rojo grande
- Una berenjena
- Dos cebollas
- Dos dientes de ajo
- Vino blanco
- Azúcar
- Salsa de soja
- Jengibre
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Wok de Verduras
Ingredientes:
- Una cebolla mediana
- Medio pimiento verde
- Medio pimiento rojo
- Medio calabacín
- Dos zanahorias
- Un diente de ajo
- Unos champiñones frescos
- Salsa de soja
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Wok de Pollo
Ingredientes:
- Una buena pechuga de pollo
- Dos manzanas
- Una cebolla grande
- Salsa de soja
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Gracias a ella se consigue que en esa pequeña parte del wok se tenga una zona de gran intensidad calorífica, sin necesidad de emplear gran cantidad de aceite o similares. Además se tiene una gran superficie en la que se puede ir moviendo el alimento sin que éste se pegue o se salga del recipiente.
Con este contraste de cambiar de una alta temperatura a otra más baja, se consigue que el alimento cocinado en el wok mantenga intactos sus sabores y olores, por eso es un utensilio muy apreciado en la cocina asiática.
· Si es la primera vez que vamos a usar ese wok, debemos ponerlo al fuego con aceite en su interior, para que se queme y forme una especie de costra en la superficie del mismo.
· Antes de comenzar a cocinar hay que precalentarlo durante un minuto aproximadamente.
· Se utiliza para saltear con muy poca cantidad de aceite, y sin dejar de remover los ingredientes.
· No debe perder la temperatura en ningún momento, por lo que se recomienda utilizar siempre una llama que sea alta.
· Al acabar de utilizarlo se debe lavar con agua bien caliente y empleando una brocha de bambú, y guardarlo posteriormente bien seco y cubierto de una capa de aceite para protegerlo de la oxidación.
Para hacer salteados con el wok debemos cortar los alimentos en trozos de un tamaño similar y añadirles la sal y las especias que queramos.
Después ponemos el wok a fuego medio hasta que coja temperatura, entonces agregamos un chorrito de aceite de oliva, que extenderemos por todo el recipiente, sin olvidarnos de las paredes.
Una vez tengamos el aceite bien caliente, añadimos los trozos que cortamos previamente, y los vamos salteando sin dejar de moverlos, para evitar que se peguen.
Si mezclamos distintos ingredientes, es recomendable echar antes los que tarden más en estar listos, y poco a poco vamos agregando el resto.